美国天普大学一项研究提出，沿着巧克力悬浊液的流向施加一个电场，可能有助于制造商制造低脂肪巧克力。巧克力通常含有至多40%体积的脂肪，它是由可可、糖、牛奶固形物和其他悬浮在可可脂等液态脂肪中的颗粒组成的。减少巧克力的脂肪含量能增加这种液体粘性并堵塞生产管线。

      因此，制造商制造低脂肪巧克力的尝试大多失败了。Rongjia Tao及其同事开发了一种方法，在这种方法中，沿着液态巧克力的流向施加一个电场，导致固体可可颗粒以一种流线的方式聚集成短链和扁球体。由于颗粒形状影响固有粘性，这组作者推测，这个电场诱导的聚集可能破坏了这些颗粒的旋转对称性并且同时减少了这种悬浊液的粘性以及维持管线内的正常质地与流动所需的融化脂肪的*小数量。施加一个1,600 V/cm的电场能减少一个玛氏巧克力样本的粘性达43.5%，让脂肪含量可能减少10%以上。在其他制造商的样本中获得了类似的结果，这提示这种方法的广泛适用性。

      这组作者说，随着进一步的改良，诸如优化这个电场的强度与持续时间，这种方法可能有助于铺平一条长期以来寻求的通向制造低脂肪巧克力的道路。