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维生素C可对抗盐摄入过量导致的肝纤维化
    众所周知，盐摄入过量和高血压有关，*近，由我国广州暨南大学牵头完成的一项研究表明，盐摄入过量还可能导致成年和发育胚胎的肝损伤，该项研究已经发表于近期的《农业和食品化学杂志》。

    盐的化学名称为氯化钠，钠在我们的身体中发挥一系列重要功能，例如，可以帮助控制水的转运以及神经中电脉冲的携带。然而，过量钠摄入与高血压有关，是心脏病和卒中的主要原因。根据美国**预防控制中心(CDC)数据，大多数美国人摄入钠过多，年龄为2岁或以上美国人平均每天摄入钠超过3400 mg，这一摄入量是美国膳食指南建议美国**每天摄入钠不超过1500 mg的2倍以上。

    美国人群摄入的盐大部分并非来自盐瓶，而是早已存在于端上餐桌的食品中，来自加工食品以及餐馆做的食物。因此，让人们减少盐摄入时，可以建议他们查看标签，选择低盐食品，还有必要让制造商减少包装或预制食品中的钠含量。
    盐摄入过量可导致肝细胞变化，与肝纤维化有关。既往研究已经表明，钠摄入过量可损伤肝脏。该项研究中，研究人员对成年小鼠喂食高盐食物以及将鸡胚肽暴露于含盐的环境中，在细胞水平上对钠摄入过量损伤肝脏的机制进行了更详细的研究，试验结果表明，过量钠可导致肝内的许多变化，诸如畸形细胞、细胞死亡率增加以及细胞分裂率降低等，导致“细胞外基质”蛋白过量沉积，发生肝纤维化。研究人员指出，过量盐摄入，通过氧化应激的机制，导致成年和发育胚胎肝损伤及肝纤维化发生。活性氧(自由基)和抗氧化剂失衡，前者占优势时，发生氧化应激，使炎性细胞增加，肝脏细胞死亡，导致肝纤维化进展。
    然而，研究团队还发现应用抗氧化剂维生素C**损伤细胞，可以对抗过量盐所导致的部分损伤。
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